O queijo está indissoluvelmente ligado à civilização agrária, que se estende do Neolítico aos nossos dias. É um exemplo clássico de elemento cultural de toda a civilização de raízes euroasiáticas, embora se tenha espalhado por outras zonas do globo. Porém, entre os exemplos apontados como os mais antigos derivados lácteos, contam-se exemplos africanos e sul-americanos.
É um produto de engenharia biológica, uma indústria multimilenar, tal como a da produção de bebidas alcoolizadas: a cerveja, o vinho, o hidromel...
A massificação do consumo, na atual etapa da "revolução industrial", transformou radicalmente o processo de fabrico e a própria natureza do queijo.
A produção em massa, a necessidade de produzir padronizado, com longo tempo de validade, degradaram a subtileza dos paladares, uniformizaram por baixo os produtos oferecidos ao consumo das massas, ao ponto de haver coisas etiquetadas como «queijo», que deste só têm o nome!
Penso que o bom queijo é um produto essencialmente artesanal, tanto como, ou mais ainda, que os bons vinhos.